Енергийно ефективна професионална кухня: по-ниско потребление без компромис с качеството

Модерното кухненско оборудване, интелигентната вентилация и контролът на потреблението могат да намалят разходите на ресторанта, без да ограничават скоростта и качеството на обслужването.

Енергийно ефективна професионална кухня използва оборудване и системи за управление, които ограничават ненужното потребление на енергия. Това е особено важно за ресторантите, където уредите, охлаждането, вентилацията и подготовката на топла вода работят продължително и при високо натоварване.

Къде се използва най-много енергия?

Основните консуматори обикновено са:
– фурни и котлони;
– хладилници и фризери;
– съдомиялни машини;
– вентилационни и аспирационни системи;
– системи за топла вода;
– осветление;
– отопление и охлаждане.

Реалното разпределение зависи от вида на ресторанта, менюто, работното време и използваното оборудване.

Какви решения могат да бъдат приложени?

Една енергийно ефективна професионална кухня може да включва:
– индукционни уреди;
– програмируеми фурни;
– хладилно оборудване с по-ниско потребление;
– аспирация, която се регулира според натоварването;
– система за възстановяване на топлина;
– енергийно ефективни съдомиялни;
– измервателни устройства по отделни зони;
– софтуер за наблюдение на потреблението.

Индукционните уреди например насочват по-голяма част от енергията към съда, вместо да нагряват ненужно въздуха около него. Това може да намали и натоварването върху климатичната система.

Каква е ролята на вентилацията?

Аспирацията често работи на максимална мощност независимо от броя включени уреди. Интелигентното управление може да адаптира въздушния поток спрямо температурата, изпаренията и реалното натоварване.

При подходящи технически условия част от отделяната топлина може да бъде възстановена и използвана за други нужди. Необходимо е обаче решението да бъде съобразено с хигиенните и противопожарните изисквания.

Как се измерва резултатът?

Инвестицията може да бъде оценена чрез:
– потребление на енергия за един приготвен порцион;
– разходи за енергия спрямо оборота;
– потребление по отделни групи оборудване;
– намалено време за работа на аспирацията;
– количество възстановена топлинна енергия;
– разход на вода при измиване.

Добрата подготовка започва с анализ на настоящото потребление и натоварването на оборудването. След това могат да бъдат избрани решенията с най-голям потенциален ефект.

Планирате обновяване на ресторантската кухня или инвестиция в енергийно ефективно оборудване? Свържете се с Euro-Programs за оценка на проекта и възможностите за финансиране.